Как испечь бездрожжевой хлеб по-гречески

До чего же вкусный хлеб в Греции! Одно из объяснений этого (среди многих других) то, что хлеб не развозят с большого хлебозавода по многочисленным магазинчикам во все близлежащие и далекоотстояцие местечки, деревеньки, населённые пункты, а, как правило, пекут прямо на месте продажи.

В Неа-Калликратии, рядом с домом, в котором мы снимали квартиру (ну – апартаменты, как принято говорить в туристическом бизнесе), была пекарня-кондитерская. Она начинала работать с раннего утра. Мы просыпались, выходили на балкон и погружались в ароматы свежего хлеба. Наши мальчишки с парой-тройкой евриков бежали вниз и покупали в соседнем доме два длинных батона, булочки со шпинатом и ещё какие-нибудь вкусняшки. Через несколько часов, уже к обеду, витрины магазинчика пустели и он закрывался до следующего утра.

В России в 90-х годах прошлого века многие тоже пытались открывать частные мини-пекарни, но дожить до наших дней, оставшись в бизнесе, удалось немногим. Может быть, не оказалось в достаточном количестве качественных продуктов и хорошей муки. Может быть, не привыкли тогда ещё наши люди к достаточно высоким ценам на хлеб. Может быть, нашлось слишком много законов, убивших неплохое дело. В общем, выяснилось, что дорогое это удовольствие для всех.

А в Греции, даже несмотря на все кризисы, большинство пекарен уцелело. Хотя некоторые вынуждены были ещё больше сократить время работы и снизить ежедневный выпуск продукции.

У нас же в семье экономический кризис, поднявшись на самый пик, довёл до того, что мы стали часто забывать купить хлеб вовремя, предпочитая приготовить его самостоятельно. Между прочим, там, где мы живём и там, где я работаю, есть по паре точек с великолепным хлебом (причём, более дешёвым, чем в других местах). Удивительно, что развозят хлеб, бывает, на одной и той же машине, с одного хлебозавода, но он разный в разных палатках. Хороший хлеб быстро раскупают и остаться совсем без хлеба очень легко.

Вот поэтому (и ещё из-за лени дойти до магазина) мы и стали иногда печь хлеб сами из обычной муки в обыкновенной духовке. Особо преуспел в этом наш младший – признанный домашний повар и кулинар Фёдор. Но и мне тоже хочется попробовать.

Говорят, наши предки (я сейчас не про родословную семьи, а об общих предках народа) пекли хлеб самостоятельно, без всяких хлебозаводов, в русских печах. Не знаю, насколько это соответствует истине, но в современных условиях технического прогресса процесс домашнего изготовления хлеба должен стать даже легче.

Я соскучился по греческому хлебу, Поэтому печь будем бездрожжевой хлеб по-гречески.

Вообще-то, хлеб без дрожжей будет только потому, что дрожжей у меня в нужный момент не оказалось. Зато всё остальное для того, чтобы приготовить быстрый бездрожжевой хлеб по-гречески (γρηγορο ψωμι χωρις μαγια), у меня есть. И нужно-то, в принципе, всего ничего.

А именно

Мука – 2 стакана;
Разрыхлитель теста (он же – пекарский порошок) – 1 пакетик (заменить можно щепоткой соды, погашенной уксусом);
Тёплая вода – 1 стакан;
Оливковое (или любое другое растительное) масло – 3 ст. ложки;
Соль – 0,5 чайной ложки;
Перец – сколько нужно для придания блюду некоторой пикантности (главное – не переперчить);
Орегано, базилик (без орегано хлеб явно греческим не будет, но и базилик я всегда добавляю в то, что готовлю по-гречески)
Тмин – 0,5 ч. ложки;
Мак – 0,5 ч. ложки.

Последние пункты, наверное, указывают на то, что мои знакомые греки были украинского происхождения, а есть быстрый хлеб без дрожжей, видимо, следует с салом.

Кстати, в качестве разрыхлителя хорошо бы подошли или знаменитая греческая (как бы коньяк) Метакса или замечательная греческая (как бы водка) Узо. Но сегодня хлеб у нас будет безалкогольным ввиду отсутствия в наличии этих необходимых напитков.

Всё делается быстро.

Замешиваем муку, разрыхлитель, масло, соль, перец, сушёные травки, мак, воду.
Из получившегося теста формируем круглый хлеб, диаметром примерно 18 – 20 см (я использую специальную форму).
Делаем традиционный греческий надрез в виде креста (на глубину до 1 см).
Помещаем хлебную заготовку в 200-градусную духовку на 15 – 20 минут.

Если вам повезёт больше, чем мне, ваш быстрый бездрожжевой хлеб подрумянится и покроется замечательной хрустящей корочкой. А у меня иногда получается только то, что получается: с виду не очень взрачно, не всегда похоже на греческий хлеб, но вкусно и моментально съедаемо.

Вот так можно заменить магазинный хлеб, приготовив греческий (а также, впрочем, и любой другой) в домашних условиях. Подкупает то, что по большому счёту для приготовления хлеба достаточно только того, чтобы была мука и вода. Остальные ингредиенты просто делают наш хлеб не пресным. А самое главное, что понравится любому, когда-нибудь что-нибудь готовившему: испечь бездрожжевой хлеб по-гречески быстро и легко!