Как приготовить кукурузу по-гречески

Призрак новой самоизоляции навеял, почему-то, фразу: «Нигде так не ценят людей, как на кухне людоеда». Но у нас другие ценности, и хранятся они на греческой кухне, которая иногда собирает нас, чтобы проверить наши кулинарные способности или чтобы просто вкусно накормить.

Вопросы, которые мне иногда задавали – как приготовить кукурузу по-гречески и что, вообще, можно сделать из кукурузы – казались мне не особенно актуальными, поскольку в наших краях этот зверь водится, в основном, только в консервированном виде. А делать что-то по-гречески из консервов – это, предположим, всё равно, что заниматься любовью с надувной гречанкой.

(Эй, призрак, убирайся-ка вон! Ты привёл с собой образы, чуждые правилам и морали нашего интеллигентного сайта.

Простите, наши высоконравственные читатели. Я больше не буду идти на поводу потусторонних сил.

Давайте лучше вернёмся к нашей кукурузе).

Несмотря на все усилия, в принципе, мной уважаемого, советского руководителя, правившего в стране в момент моего рождения, кукуруза так и не стала царицей полей. В околомосковских сельскохозяйственных кругах она так и осталась технической культурой, не сумев повысить свою культурность. Поэтому по-настоящему насладиться этим продуктом я мог только во время летних наездов к бабушке в славный южный город Ростов-на-Дону, где на Центральном рынке, недалеко от бабушкиного дома, этой кукурузы было больше, чем в Бразилии обезьян.

Сейчас всё можно купить. Практически весь год. И иногда даже не очень дорого.

Когда мне попалась на глаза продающаяся кукуруза (призрак, молчать!), я подумал, что не так часто мне поступают реальные запросы на приготовление блюд из конкретных продуктов. Почему бы не попробовать ответить практически на вопрос: как приготовить кукурузу по-гречески.

Сразу оговорюсь, что самой вкусной считаю просто варёную кукурузу, натёртую солью. Вкус детства! Так готовила не только моя ростовская бабушка, но и другие бабушки, и другие хозяйки. Такую кукурузу продавали на пляжах Союза, как-то умудряясь сохранять её тёплой. По тому же принципу, по-моему, готовится этот продукт на распространённых сейчас повсюду фаст-фудовских установках. А впервые я увидел это чудо техники (называемое у нас «Горячая кукуруза») в Греции, на набережной Неа-Калликратии, когда у нас такого ещё не было.

Естественно, греки, как правило, тоже варят кукурузу обычным способом. Но желание повыкаблучиваться у них тоже изредка возникает, как и у нас. Вот тогда и появляются на свет рецепты жаренной и печёной калабоки (καλαμπόκι).

Мне показалась интересней печёная кукуруза. Попробуем приготовить её. А для придания большей степени греческого колорита послужит адская смесь, составленная из, по-моему, не очень хорошо сочетающихся друг с другом, ингредиентов, похожих на греческие, которой мы будем обмазывать наши початки.

Печёная кукуруза по-гречески (с фетой и зеленью).

Что и с чем будем печь:

Кукуруза (учитывая скромное финансирование наших кулинарных экспериментов, взяли по одной штуке на каждого)
Продукт, немного похожий на настоящий, с названием «Йогурт греческий» -стаканчик или баночка – не знаю как правильней обозначить – 1 шт. (140 г)
Майонез – примерно в 3 раза меньше, чем йогурта
Сок половины лимона
Одна столовая ложка оливкового масла
Чеснок – 2-3 зубчика (в измельчённом виде)
Зелень сушёная: орегано, базилик, мята (мало нам орегано, то есть греческой душицы, мы ещё и мяты добавляем)
Петрушка (можно в свежем виде)
Фетообразный продукт – одна пачка.
Соль (белая) и перец (чёрный) – по щепотке.

По порядку:

1. Очищаем початки от листьев, промываем.
2. Смешиваем соус: а-ля греческий йогурт (у кого есть натуральный, сами знаете что делать), майонез, оливковое масло, лимонный сок, Добавляем туда всю зелень, соль и перец.
3. Обмазываем початки равномерно со всех сторон приготовленным соусом.
4. Выкладываем кукурузу на куски фольги для запекания и крошим на каждый початок а-ля фету (у меня получилось только тоже обмазать тем продуктом, что у меня был).
5. Заворачиваем каждый кукурузный початок в фольгу и выкладываем на противень.
6. Запекаем в духовке при 180º 50 минут.

Вот так можно соригинальничать. Особенно, во время самоизоляции, когда больше заняться нечем.

В другое время, которое когда-нибудь обязательно наступит, советую просто варить кукурузу старым, проверенным способом.

А если когда-нибудь повезёт добраться до Греции в наступившие новые времена, непременно попробовать на набережной какого-нибудь греческого курорта, купив горячие початки на мини-лотке с надписью Καλαμπόκι.