Как приготовить сливовое варенье по-гречески

«Какая Греция с нашими-то долгами», — стали говорить некоторые читатели в последнее время. Уж мне-то эта проблема знакома, прямо скажем, не понаслышке. Недаром молиться стал святителю Спиридону об избавлении от долгов. Грибы после дождя в этом году так не растут, как долги по кредитам. Но хоть помечтать-то о Греции можно?! Если ничего поменять не можешь, нужно переключиться на проблемы, которые решаются намного легче.

Одна такая проблема нашлась быстро. На нашем маленьком участочке (в основном, огородном) из фруктовых деревьев хорошо себя чувствуют только слива с черносливом. Замечательно когда урожай богатый! Но у многих возникает вопрос: куда девать столько сливы? Что можно сделать из сливы? Вариантов, конечно, много. И многие из них уже не раз опробованы. Но полного удовлетворения нет. То же сливовое варенье к моим любимым не относится. Соус Ткемали из грузинской кухни – отличная вещь, но нам на семью хватает нескольких бутылочек.

Если голова повёрнута в сторону Греции, то когда-нибудь в такую голову может забрести идея приготовить сливовое варенье по-гречески.

Сразу замечу: я слабо разбираюсь в различиях между джемом, повидлом, конфитюром… Мне приятней старое, домашнее, бабушкино слово – варенье. Если варят, значит – варенье. Всё логично, не правда ли?

Как по-вашему: греческое сливовое варенье чем-нибудь отличается, предположим, от русского? Способом варки, наверное, нет. Только отдельными специфическими добавлениями, характерными для греческой кухни и некоторыми традициями.

Например, в Греции не считают сливу кислой (может, у них больше распространены сладкие сорта). Поэтому греческие домохозяйки предпочитают играть по системе 2 – 1 (ягод вдвое больше сахара), а в России чаще встречается система 1 – 2 (с превосходящим количеством сахара). Кроме того, гречанки добавляют в своё, считаемое ими слишком сладким, варенье сок лимона.

Итак — μαρμελάδα δαμάσκηνου. Не надо смущаться словом «мармелад». В данном случае оно означает «варенье». Впрочем, и собственно «мармелад» звучит по-гречески так же. Интересное предположение, что слива – это «фрукт из Дамаска» также бесполезно для нас, как и неверное решение, что «Дамаск – город слив».

Для варенья потребуются:

• Слива – 1 кг (взвешиваем уже без косточек).
• Косточки – 10-15 шт. (для сиропа).
• Сахар – 500 г.
• Вода – 100 г.
• Рюмка красного вина (или белого – не принципиально).
• Сок половины лимона.
• Корица – 1 ч. ложка.
• Щепотка орегано (я как-то привык, что греки без этого никуда).
• Немного стружки или порошка мускатного ореха.

Как делаем:

• 1. Разрезая сливы пополам, вынимаем косточки. Делим ещё пополам (всего – на четыре кусочка).
  2. 10-15 сливовых косточек заливаем водой, накрываем крышкой и кипятим минут 5. Потом косточки выбрасываем, а сироп заливаем в кастрюлю со сливами и сахарным песком.
  3. Добавляем специи: корицу, мускатный орех, орегано и сок лимона.
  4. Заливаем вино (алкоголь, конечно, испарится, но ощущение останется).
  5. Пусть всё это настоится, пропитается друг другом в течение 30-40 минут.
  6. Ставим на средний огонь и, дождавшись закипания, варим на самом слабом огне, помешивая, ещё 30 минут.

Готовое варенье положено закатывать крышками. Но в последнее время многие этого не делают, а просто хранят в холодильнике.

На вид греческое варенье не отличается от варений других стран, а что это и как на вкус – решайте сами.

В Греции сливовое варенье часто делают с персиками или нектаринами. Но у нас это – и удовольствие не дешёвое, и пользы от свежих фруктов больше. Поэтому обходятся одной местной сливой, не вовлекая в процесс её заезжих женихов.

Если не знаете, что делать с большим урожаем слив, попробуйте приготовить сливовое варенье по-гречески. И Греция будет с вами! Даже во время зимних чаепитий.

Кстати, в Греции со своей мармеладой пьют даже знаменитый кофе фраппе.