#site-title { padding: 10px 0 10px 0 !important; background: url(http://agapotinellada.site/wp-admin/upload.php?item=366.jpg) !important; }

Я считаю, что стручковая фасоль – ещё один символ Греции. Может, по силе своей раскрученности несколько уступающий сиртаки, кофе фраппе, мусаке, соусу дзадзики, сыру фета, оливкам с маслинами, водке узо, самогону ципуро и другим известным греческим алкогольным напиткам, но среди местного населения (в отличие от туристов) фасоль по индексу затребованности занимает одно из первых мест.
Когда мы отдыхали на Корфу, вдали от большой Керкиры и маленьких городков со снующими туристами, мы не смогли заметить популярности у греков стручковой фасоли. Но когда мы попали в Неа-Калликратию, уличные лотки с множеством самых-самых разнообразных по форме, по виду, по цвету, даже по цене стручков бросились нам в глаза. Я не сразу понял, что это фасоль. Греческие фермеры (или лучше назвать их овощеводами) привозят выращенную своими руками продукцию со своих небольших участков под вечер и продают допоздна. Поразило, что греческие домохозяйки набирали фасоль охапками, большими сумками. Потом я уже узнал, что фасоль хорошо хранится в замороженном виде и практически не теряет своих полезных свойств. И понятно, что фасоль с хозяйских огородов и из супермаркетов – это две большие-пребольшие разницы, как говорят в одном известном всем в Постсоветии приморском городе. Наверное, гречанки, к тому же, конкретно знали: какой сорт для чего предназначен и на что идёт. Я же, естественно, до сих пор не знаю принципиальных различий по назначению между «макаронья» (длинными, похожими на созвучные мучные изделия), «туркика фасолья» (изогнутыми полумесяцем или как турецкий ятаган), пятнистыми в крапинку толстенькими «барбунья» (похожими на рыбок-барабулек, связанных, почему-то, для меня не с Грецией, а с уже упоминавшимся выше городом) и, возможно, какими-нибудь другими видами стручков.
Вопрос – что можно приготовить из стручковой фасоли? – у греков, практически, не стоит. Её готовят с кабачками, с куриными ножками, просто, как рагу…
Не скажу, что я проникся особой любовью к подобной пище, но когда узнал, что в Подмосковье успешно выращивают фасоль, тоже стал этим заниматься. В этом году, после провального по всем статьям 2020, могу похвастаться сравнительно неплохим урожаем. А значит, можно побаловать себя и приготовить стручковую фасоль по-гречески.

Сегодня делаем зелёную стручковую фасоль в томате (φασολάκια). Ну не совсем зелёную. У меня на огороде, конечно, меньше видов фасоли, чем на греческих прилавках, но некоторое разнообразие есть. При этом каждого вида выросло не так уж и много. Поэтому какую-то часть каждого вида убираю в морозилку, а оставшуюся смесь использую для приготовления фасолакьи. Готовлю я на двоих с женой (так как дети решили на каникулах немного отдохнуть от нас, считая, что и мы от них отдохнём). Но в рецепте указываю количества на хорошую дружную, средних размеров, семью.

Итак:

  • Стручковая фасоль – 500 г;
  • Лук репчатый – 1 штука (но крупная);
  • Помидоры (красные, спелые) – 2 шт.
  • Масло (само собой – подразумеваем оливковое, а используем, какое есть) – 4 ст. ложки;
  • Розмарин (сушенный, желательно с греческих полей) – 0,5 ч. ложки;
  • Сок половины лимона (по моим ощущениям – можно чуть меньше);
  • Чеснок – 1 зубчик (рекомендовано, но, скажем, — по вкусу);
  • Соль и чёрный перец – по щепотке.
  • Другие травки (по желанию).

Всё просто и быстро:

    1. Нарезаем лук кубиками, измельчаем чеснок. Обжариваем в масле.
    2. Стручки фасоли режем на кусочки по 2 – 3 см.

      Отправляем к луку с чесноком и тушим под крышкой на несильном огоньке, иногда, конечно, помешивая.

    3. Помидоры трём на тёрке и получившуюся пасту-пюре заливаем в фасоль. Солим, перчим, спецуем (травками-приправками). Продолжаем тушить в том же режиме ещё 10 минут.
    4. Остроты уже хватает – не хватает кислоты. Вливаем выжатый лимонный сок. И ещё 5 минут тушим.
    5. Как говорили когда-то кинематографисты: некоторые любят погорячее. Но можно дать немного остыть и – к столу!

Всё то же самое можно делать круглый год из замороженной фасоли.

Фасолакья считается закуской. Что закусывать каждый выбирает для себя сам. А подавать можно и в качестве гарнира к мясным и, конечно, (в Греции-то!) к рыбным блюдам. Как самостоятельная закусь тоже нормально проходит.

Интересно, что историки считают, что фасоль завезли в Европу испанские конкистадоры из Америки. Не пойму только, почему им неведомо, что фасоль хорошо знали уже в Древней Греции, а знаменитый греческий врач Гиппократ широко использовал её в лечебных целях. Теряюсь в догадках: может это была просто фасоль, а из Нового Света приплыла в Старый, именно стручковая. Тема для обсуждения под фасолевую закуску.

Καλή όρεξή σας σε όλους μας!
Приятного всем нам аппетита!

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.

    Email адрес:

    Имя:


    _________________________________________________________________________________________________________________________

    С 30 июня все россияне, прибывающие в Грецию (в том числе, и вакцинированные), проходят повторное тестирование в пункте въезда. Опять всё сложно. Но всё-таки - возможно. Ищем для себя что-нибудь полезное в статьях, показанных ниже: