#site-title { padding: 10px 0 10px 0 !important; background: url(http://agapotinellada.site/wp-admin/upload.php?item=366.jpg) !important; }

Некоторые мои знакомые, патриотично настроенные, дамы возмущаются нашим пристрастиям к другим национальным кухням. Но ведь действительно вкусно и узбекский (или вообще среднеазиатский) плов, и блюда грузинской кухни, и итальянская пицца, и японское наследие – суши. Да и родная, вроде бы, картошка тоже сейчас могла бы попасть в категорию иноагентов с сомнительным происхождением. Но никто не обвиняет картофель в распространении влияния американского континента. И трудно представить без картошки русскую, белорусскую, украинскую кухни. Вкусная еда не знает и не признаёт национальных границ, и позволяет относиться к себе толерантно. За исключением, конечно, религиозных заповедей и традиций, а также новых диетологических уставов.
А я, возможно, в прошлых жизнях был греком. Иначе мне трудно объяснить почему даже простые котлеты я предпочитаю приготовить по-гречески.
Мне встречалось два названия этого блюда: кефтедес (κεφτεδες) и кефтедакья (κεφτεδάκια). В нашем Интернете нет превосходства какого-то одного, но в устной речи, мне кажется, чаще встречается «кефтедакья». Вспоминая основы греческого языка (дальше которых я так и не продвинулся), могу предположить, что это слово с уменьшительно-ласкательным суффиксом, которые так любят греки. Поэтому и переводим: котлетки, тефтельки, фрикаделечки. Греческие хозяйки делают их маленькими – «на один укус». Честно скажу, у меня они такими не получаются. Видимо, крепко во мне засело что-то советское и привычка делать «самые большие в мире микросхемы».
Нередко кефтедакья подаются, как первоначальная закуска, пока готовится всё остальное. Сидишь так в ожидании и отправляешь в рот одну за другой котлетки. А потом уже — как бы и наелся. А ведь ещё столько всего вкусного. Поэтому не налегайте на кефтедес раньше времени.
Что ещё поразительно для меня в этом рецепте? В котлетках обязательно присутствует мята. Вроде бы, я давно привык к мятным ноткам в греческих блюдах. Но абсолютно был сражён одним неожиданным комментарием. Оказывается, можно добавить ещё и орегано! Во-первых, орегано для меня обязательная приправа почти во всех греческих блюдах. Во-вторых, я когда-то выяснял – «что такое орегано»? И получил объяснение, с которым теперь и существую по жизни. Орегано – это греческая мята. Хотя фигурировала ещё и душица. Видимо, у греческих переводчиков такие же познания в ботанике, как и у меня, не позволяющие различить эти две травки. Но русской мяты у меня в огороде полно, а орегано в сушённом виде можно купить в магазине.
Рекомендуется добавлять в фарш греческую анисовую водку – узо. Конечно, я нашёл бы для узо более достойное применение, но говорят, что узо (естественно) придаёт котлеткам особый вкус. Если нет узо, вспоминаем греческую пословицу: «индивидуум, не имеющий средств на приличную одежду, имеет особую склонность к философскому мышлению и находит выход из любого лабиринта». Хитры и мудры были древние греки. Но и мы не липовой корой шиты. Заменяем узо на русскую водку с добавлением аниса или зелени фенхеля. Ну а анис с фенхелем, конечно же, есть в любом нашем доме. А если нет, то это не наш дом. В общем, кто захочет, тот найдёт.
Учить рубить фарш я не буду. Все сами умеют. Особенно хорошо получается у тех, кто покупает фарш в магазине. Но понятно, что прокрученный собственными руками из отборного мяса фарш и вкуснее и полезней.

Итак, всё, что нам потребуется:
• Фарш мясной – 1 кг;
• Лук – одна средняя головка;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Помидорка – одна;
• Мята – 3-4 веточки;
• Орегано – чуть меньше половины чайной ложки;
• Петрушка – пару веток;
• Узо – половина рюмки;
• Уксус – чисто символически;
• Яйцо – одно;
• Масло оливковое – 2 столовые ложки;
• Хлеб (размоченный в тёплой воде) – 2-3 ломтя;
• Соль и чёрный перец – как говорится, по вкусу, а я говорю – по опыту;
• Мука – для обвалки в ней котлеток.
• Я ещё добавляю базилик, чуть-чуть порошка корицы, немного протёртого яблока.

Переходим к приготовлению.
1. Собираем все ингредиенты фарша: сам фарш; лук, протёртый на крупной тёрке; измельчённый чеснок; протёртый помидор, отжатый от воды хлеб, яйцо, порезанную мяту, другие специи, петрушку, уксус, узо, масло.
2. Замешиваем и ставим в холодильник (хотя бы на полчаса, но лучше на час, а то и на два, если «не горит»).
3. Формируем из фарша шарики. Рекомендуемый размер – грецкий орех.
4. Обваливаем котлетки в муке и отправляем на разогретую с маслом сковородку.
5. Обжариваем со всех сторон. Между поворотами котлеток на сковороде держим их накрытыми крышкой.

Совсем немного времени потребуется, чтобы наши котлетки по-гречески были готовы.

Едим холодными или (для нас предпочтительней) горячими с нашим любимым соусом дзадзики и любым гарниром.

_________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.

    Email адрес:

    Имя:


    _________________________________________________________________________________________________________________________

    С 30 июня все россияне, прибывающие в Грецию (в том числе, и вакцинированные), проходят повторное тестирование в пункте въезда. Опять всё сложно. Но всё-таки - возможно. Ищем для себя что-нибудь полезное в статьях, показанных ниже: