Ладения – вкусный греческий пирог | Проведи отпуск в Греции! Как хорошо отдохнуть

Как-то всё не очень весело. Многие уже осознали, что даже если мы перестанем называть самоизоляцию самоизоляцией, до полной самосвободы нам теперь далеко и очень долго. Приходится привыкать жить в условиях, когда не всё можно и когда что-то нужно соблюдать и выполнять то, что делать совсем не хочется.

Отвлечься от «горестных раздумий» мне, как всегда, помогает греческая кухня. Я уже не раз говорил, что из сотни блюд, которые якобы нужно обязательно попробовать в Греции, на самом деле, ни в коем случае нельзя пропустить лишь десяток. Но чтобы убедиться в этом, нужно пробовать. И замечательно, что при этом список может пополняться.

Греческий пирог с луком и помидорами, о котором совсем недавно знали только единицы, сейчас, почему-то, стремительно начал распространяться по миру. Я попробовал его испечь, и понял почему: приготовить легко и сравнительно быстро, а получается таким вкусным, что съедается ещё быстрее. Ладения — достойное пополнение в ряд к мусаке и дзадзики.

Что нам нужно:

Мука – 400 — 500 г;
Сухие дрожжи – 10 г;
Масло растительное – 5 ст.ложек;
Вода – 200 г;
Сахар – 2 ч.ложки;
Соль – 1 ч.ложка;
Помидоры – 2 шт.;
Лук – 2 шт.;
Сыр фета – 150 г;
Орегано, базилик и другие греческие травки – в большом количестве — не жалеем;
Перец чёрный молотый – как говорится – по вкусу.

Что делаем:

Готовим опару.

В стакан тёплой воды кладём две чайные ложки сахара, мешаем до растворения.
Засыпаем пакетик сухих дрожжей, перемешиваем. Даём постоять минут 5.
Добавляем соль и 2 ложки растительного масла (естественно, для греческого пирога желательно использовать оливковое масло).
Перемешиваем ещё раз. Оставляем в тёплом месте на 10 минут.

(Некоторые делают опару на молоке, а в тесто потом добавляют ещё яйцо. У нас для первого раза был «эконом»-вариант. При случае проверим, что меняется если готовить по «бизнес» рецепту).

2. Делаем тесто:

Пока опара доходит до кондиции, просеиваем муку.
Как принято, на горке муки делаем «кратер» и вливаем в углубление опару.
Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем. Оставляем в тёплом месте минут на 30.

3. Подготавливаем овощи:

Режем помидоры и лук.

(Почему-то традиционно лук режут кольцами, а помидоры кружочками. Для меня это загадка – в чём, собственно, разница?)

4. Формируем пирог:

Делим тесто пополам.
Одну половину кладем на дно формы для запекания, приминаем и делаем первую лепешку. Смазываем поверхность оливковым маслом.

(Где-то видел утверждение, что ладения переводится как «хлеб с оливковым маслом». Мои познания греческого не позволяют мне увидеть в этом слове ни хлеба, ни масла. Скорей всего, здесь нет обычного для греков образования сложного слова из двух простых, а есть понятие, которое по-русски можно объяснить только так).

Выкладываем на лепёшку половину того, чем в наших магазинах заменяют фету. Хотя это не совсем то, но – достаточно добротный продукт. Можно чуть-чуть поперчить и обильно засыпать зеленью.

(В большинстве классических рецептов ничего не сказано про фету: это обычно просто большая лепёшка с луком и помидорами. Но так, по-моему, интересней и более по-гречески. И ещё вкуснее).

Делаем из оставшегося теста вторую лепёшку. Тоже промазываем оливковым маслом. Сверху выкладываем слоями лук и помидоры.

(Есть легенда, что жители двух соседних деревень на острове Кимолос, который считается родиной ладении, поссорились на веки вечные из-за порядка расположения овощей. Можно придумать разные объясняющие теории почему сначала нужно класть лук, а потом помидоры, или наоборот. Но мне кажется это не принципиальным. Один раз сделал так. В другой раз попробую по-другому.

В «бизнес»-варианте можно добавить ещё оливки и каперсы).

Крошим на наше произведение остаток фетообразного продукта. Присыпаем перцем и травами.

(В греческой кулинарии большой популярностью пользуется орегано. Это, по существу, один из видов нашей обыкновенной душицы, которой можно воспользоваться для замены).