Как-то всё не очень весело. Многие уже осознали, что даже если мы перестанем называть самоизоляцию самоизоляцией, до полной самосвободы нам теперь далеко и очень долго. Приходится привыкать жить в условиях, когда не всё можно и когда что-то нужно соблюдать и выполнять то, что делать совсем не хочется.
Отвлечься от «горестных раздумий» мне, как всегда, помогает греческая кухня. Я уже не раз говорил, что из сотни блюд, которые якобы нужно обязательно попробовать в Греции, на самом деле, ни в коем случае нельзя пропустить лишь десяток. Но чтобы убедиться в этом, нужно пробовать. И замечательно, что при этом список может пополняться.
Греческий пирог с луком и помидорами, о котором совсем недавно знали только единицы, сейчас, почему-то, стремительно начал распространяться по миру. Я попробовал его испечь, и понял почему: приготовить легко и сравнительно быстро, а получается таким вкусным, что съедается ещё быстрее. Ладения — достойное пополнение в ряд к мусаке и дзадзики.
Что нам нужно:
- Мука – 400 — 500 г;
- Сухие дрожжи – 10 г;
- Масло растительное – 5 ст.ложек;
- Вода – 200 г;
- Сахар – 2 ч.ложки;
- Соль – 1 ч.ложка;
- Помидоры – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Сыр фета – 150 г;
- Орегано, базилик и другие греческие травки – в большом количестве — не жалеем;
- Перец чёрный молотый – как говорится – по вкусу.
Что делаем:
- Готовим опару.
- В стакан тёплой воды кладём две чайные ложки сахара, мешаем до растворения.
- Засыпаем пакетик сухих дрожжей, перемешиваем. Даём постоять минут 5.
- Добавляем соль и 2 ложки растительного масла (естественно, для греческого пирога желательно использовать оливковое масло).
- Перемешиваем ещё раз. Оставляем в тёплом месте на 10 минут.
(Некоторые делают опару на молоке, а в тесто потом добавляют ещё яйцо. У нас для первого раза был «эконом»-вариант. При случае проверим, что меняется если готовить по «бизнес» рецепту).
2. Делаем тесто:
- Пока опара доходит до кондиции, просеиваем муку.
- Как принято, на горке муки делаем «кратер» и вливаем в углубление опару.
- Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем. Оставляем в тёплом месте минут на 30.
3. Подготавливаем овощи:
- Режем помидоры и лук.
(Почему-то традиционно лук режут кольцами, а помидоры кружочками. Для меня это загадка – в чём, собственно, разница?)
4. Формируем пирог:
- Делим тесто пополам.
- Одну половину кладем на дно формы для запекания, приминаем и делаем первую лепешку. Смазываем поверхность оливковым маслом.
(Где-то видел утверждение, что ладения переводится как «хлеб с оливковым маслом». Мои познания греческого не позволяют мне увидеть в этом слове ни хлеба, ни масла. Скорей всего, здесь нет обычного для греков образования сложного слова из двух простых, а есть понятие, которое по-русски можно объяснить только так).
- Выкладываем на лепёшку половину того, чем в наших магазинах заменяют фету. Хотя это не совсем то, но – достаточно добротный продукт. Можно чуть-чуть поперчить и обильно засыпать зеленью.
(В большинстве классических рецептов ничего не сказано про фету: это обычно просто большая лепёшка с луком и помидорами. Но так, по-моему, интересней и более по-гречески. И ещё вкуснее).
- Делаем из оставшегося теста вторую лепёшку. Тоже промазываем оливковым маслом. Сверху выкладываем слоями лук и помидоры.
(Есть легенда, что жители двух соседних деревень на острове Кимолос, который считается родиной ладении, поссорились на веки вечные из-за порядка расположения овощей. Можно придумать разные объясняющие теории почему сначала нужно класть лук, а потом помидоры, или наоборот. Но мне кажется это не принципиальным. Один раз сделал так. В другой раз попробую по-другому.
В «бизнес»-варианте можно добавить ещё оливки и каперсы).
- Крошим на наше произведение остаток фетообразного продукта. Присыпаем перцем и травами.
(В греческой кулинарии большой популярностью пользуется орегано. Это, по существу, один из видов нашей обыкновенной душицы, которой можно воспользоваться для замены).
- Ставим в разогретую до 180º духовку и печём наш пирог в течении 50 – 60 минут.
Как всегда, не удаётся передать на фотографии всю красоту, а тем более — вку этого блюда
Только один недостаток я нашёл у этого блюда: через 5 минут после подачи на стол от него не осталось и следа.
С удовольствием заношу этот рецепт в список фирменных блюд нашей домашней кухни.
И всем рекомендую.
_________________________________________________________________________________________________________________________
Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.
Свежие комментарии