#site-title { padding: 10px 0 10px 0 !important; background: url(http://agapotinellada.site/wp-admin/upload.php?item=366.jpg) !important; }

Не хочется обсуждать противоречивые новости и придумывать политические аспекты совершенно случайных событий. Хочется говорить о чём-нибудь вызывающем положительные эмоции, потому что других эмоций вызывать не надо – они приходят сами, когда их никто об этом не просит. Вот избавьте нас, высшие силы, от таких верных друзей! И главное – помогите мне не отвлекаться и не сбиваться вновь на то, о чём говорить не хочется.

Поговорим лучше опять о моей любимой греческой кухне.

Как я уже много раз признавался, самым замечательным блюдом в поваренной книге солнечной Эллады я считаю мусаку.

Так приятно заказать в какой-нибудь греческой таверне эту необыкновенную запеканку и через несколько минут получить свежеприготовленный вкуснейший продукт. Я, почему-то, не помню, что когда-нибудь нам приходилось ждать слишком долго. Складывается впечатление, что греческие повара совершенно не сомневаются, что кто-нибудь обязательно закажет это блюдо, и все необходимые составляющие всегда находятся в полуготовом состоянии.

Если кто-то скажет, что настоящую мусаку можно попробовать только в Греции, а домашнюю запеканку с ней даже сравнивать нельзя, я не соглашусь и сравню: мне кажется, что у нас это блюдо нередко получается даже вкуснее, чем на исторической родине.

Но если для меня приготовление мусаки всегда праздник, то многим этот процесс представляется муторным и долгим. Действительно, пожалуй, всё не так быстро, как в греческой таверне.

Но, как всегда, кто-то (возможно даже я) придумал рецепт ускоренного изготовления блюда, очень похожего по вкусу на мусаку. Хотя почти всё делается, в принципе, так же, как и в большой греческой запеканке, время тратится действительно чуть меньше. По всей видимости, сокращение происходит за счёт того, что не приходится ждать, когда пропечётся многослойное изделие. Маленькие мусачики пропекаются, естественно, быстрее.

Пора уже спросить меня: когда же мы, наконец, перейдём от болтовни к делу?..

Ну не могу я без длинных предисловий!.. Извините. Если бы это был чисто кулинарный сайт, такое было бы просто не позволительно. А когда вся кулинария существует на фоне других событий и моего настроения, всё допустимо.

Но – всё-таки!..

Разложим всё нам необходимое по условным корзинкам.

«Овощи»: баклажан среднего размера, две крупные картофелины, лук репчатый, помидор, перчик болгарский, 4-5 зубчиков чеснока.

«Мясо»: Владельцы современных мясорубок, непривыкшие экономить на качестве продуктов, фарш делают сами из хорошего мяса. Остальные – используют купленный в сетевом магазине по акции полуфабрикат. В эту же корзину (к мясу) подкладываем обычный набор греческих трав, приправ и пряностей. Отдельно отметим корицу.

Здесь же – 50 г сухого вина (я предпочитаю – красное).

«Соус имени Али Бешамель»: 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 50 г молока, яйцо, 50 г сыра, немного стружек мускатного ореха.

Весь процесс создания маленьких запеканочек тоже для простоты восприятия разделим на подпроцессы:

1. Подготовка овощей.

2. Подготовка фарша.

3. Приготовление соуса a la beshamel.

4. Конструирование, сборка и запекание мусачиков.

 

Подготовка овощей

1. Режем баклажан и картофель кружочками толщиной 3-4 мм (Я обнаружил в рецепте Мусаки, что неправильно назвал нарезку кольцами. А ведь не надо быть великим греческим геометром Евклидом, чтобы понять разницу между колечками и кружками).

2. Кружочки баклажана замачиваем в солёной воде. Не только для того, чтобы убрать горечь (а баклажаны иногда реально бывают горькими, что бы я ни говорил), но и просто для того, чтобы они хорошо просолились.

3. Пока баклажаны просаливаются и отмокают, слегка обжариваем кружочки картошки с двух сторон.

4. То же самое делаем с баклажанами. (Предположим, что жарим на оливковом масле. Хотя, по-моему, давно назрела необходимость поговорить об его правильном использовании).

5. Лук, помидор, перец мелко режем.

6. Чеснок давим и измельчаем.

 

Подготовка фарша

1. Фарш обжариваем.

2. Добавляем лук, перец, кусочки помидора.

3. Вливаем рюмку сухого вина.

4. Обильно засыпаем травками, пряностями, приправами.

5. Припудриваем щепоткой корицы.

6. На слабом огне добиваемся выпаривания всей жидкости из фарша.

 

Приготовление соуса a la beshamel

1. Растапливаем сливочное масло.

2. Подсыпаем муку Постоянно помешиваем.

3. Вливаем маленькими порциями молоко.

4. Добавляем в массу тёртый сыр.

5. Когда чуть-чуть остынет, можно пополнить соус слегка взбитым яйцом.

6. Свои нюансы придают вкусу соуса стружки мускатного ореха. (Желательно, в данном случае, чтобы бешамель получился достаточно густым и не сильно растекался).

 

Конструирование, сборка и запекание мусачиков

1. Начинаем формировать наши мусачики. Кружочки баклажанов, как правило, имеют больший диаметр, чем кружочки картошки. Поэтому имеет смысл нарушить мои традиции, когда нижним слоем мусаки служит слой картошки. В мусачиках внизу будет кружочек баклажана.

2. На кружочки баклажанов, выложенные на противень или большую сковородку, помещаем кусочки картошки.

3. Далее идёт слой заправленного специями фарша.

4. На фарш укладывается ещё один кружок картошки.

5. Сверху – последний слой баклажанов.

6. Завершает композицию соус, аккуратными порциями выкладываемый на верхний кружочек мусачиков.

7. Запекаем наши произведения нашего кулинарного искусства в хорошо разогретой духовке в течение 30-40 минут.

Мусачики получаются довольно красивыми и достаточно вкусными. Сравнительно новое для наших столов блюдо будет с интересом воспринято гостями и может стать предметом некоторой гордости для хозяек.

Но я, всё равно, больше люблю большую греческую запеканку — мусаку.

Мусачики даже на вид, по-моему, получились красивыми, и при этом — достаточно вкусными

 

_________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.

    Email адрес:

    Имя:


    _________________________________________________________________________________________________________________________

    Дальние страны стали совсем далёкими. Но мы продолжаем надеяться, что когда-нибудь мы победим все вирусы. А пока читаем всё, что хоть как-то связано с Грецией: вспоминаем, мечтаем, готовимся к будущим поездкам. Что-то можно найти в представленных ниже статьях: