#site-title { padding: 10px 0 10px 0 !important; background: url(http://agapotinellada.site/wp-admin/upload.php?item=366.jpg) !important; }

рецепт греческой кухни

Греческая кухня знаменита во всём мире  большим количеством необыкновенно вкусных и нередко полезных блюд. На первое место среди них я обычно ставлю свою любимую мусаку.

Мусака это восхитительное классическое блюдо прославленной греческой кухни. Извините меня за слишком много восторженных слов, но, мне кажется, мусака этого заслуживает. Что же из себя представляет мусака? Это мясная запеканка с сине-фиолетовыми баклажанами и другими многоцветными овощами под специальным оригинальным сырным соусом. Нужно сказать, что в России не совсем такие продукты, как в Греции: иногда имеют другой вкус, иногда – даже другое качество. Но когда тоска по Греции начинает через край захлёстывать наши души, мы перемещаем наши тела на кухню и творим  это замечательное объедение из того, что окажется у нас под руками. На всякий случай, называя то, что получится, — мусака по-нашему.

Составляющие объедения и примерные пропорции:

Фарш из любого мяса — 700-800 г
(мы – не представлЕнные, как говорила моя мама, поэтому берём фарш из категории «какой есть в магазине», твёрдо зная, что даже не самым высококачественным фаршем мусаку не испортишь);
Баклажаны — 3-4 штуки (аккуратного среднего размера);
Картофель — 700-800 г (тоже средней величины);
Помидоры — 3-4 штуки (от обилия овощей хуже не будет);
Лук — 2-3 штуки (здесь всё зависит от любви к этому продукту);
Сыр — 180-220 г (из твёрдых сортов, желательно — Пармезан);
Петрушка — 1 хороший пучок (каждый размер пучка представляет по-своему);
Корица — 1 небольшая щепотка;
Мука — 2-4 большие ложки;
Яйцо — 2-3 штуки;
Молоко — 0,5-0,9 л;
Сливочное масло — 20-40 г;
Мускатный орех — 1 щепотка;  
Белое (или красное, или любое) вино — 0,5 стакана;
Соль — по вкусу;
Перец — чуть-чуть.

Теперь, когда всё подготовлено, по греческому (да и по нашему) обычаю, помолясь, приступим к творческому процессу приготовления вкуснятины.

1. Нарезанные тонкими кольцами баклажаны замачиваем в холодной подсоленной воде  на 40-50 минут, чтобы избавиться от горечи (это специально для тех, кто, почему-то, считает, что баклажаны горькие).
2. Чистим картошку (это, собственно, скорей всего, русское дополнение – необязательное в Греции, но довольно распространённое в России), тоже режим кольцами потоньше, и слегка прожариваем на сковородке с двух сторон до застенчивого румянца.
3. Избавленные от горечи баклажаны так же отправляем на сковородку (с минимальным количеством масла, если совсем без него не получится) и точно так же обжариваем.
4. Снимаем кожицу с помидоров, сделав на них крестообразные надрезы, и на одну минуту опустив в кипящую воду, сразу перебрасываем в холодную (это так положено делать, но я, обычно, обхожусь без этого). Режем помидоры небольшими кубиками.
5. Лук я тоже, как правило, режу мелко, а некоторые привыкли резать кольцами, полукольцами, четвертькольцами – что на мой взгляд непринципиально.
6. Изящно трём сыр на мелкой терке.
7. Всё в ту же сковородку отправляем фарш, и в течение 3-4 минут прожариваем, упорно при этом разбивая возможно возникшие комочки.
8 Добавляем к томящемуся на сковородке фаршу подготовленные лук и помидоры. Я никогда не стесняюсь экспериментировать – поэтому могу ещё и морковки туда покрошить. Вливаем вино, добавляем соль, перец, мускатный орех, корицу… Я ещё смачиваю лимоном, могу подложить и чеснок. Всё это тушится до тех пор, пока полностью не выпарится. В последние минуты перед выключением я без всякой скромности заваливаю туда петрушку, базилик, другие травы и специи (всё, конечно, в разумных количествах).   
9 Для приготовления соуса а-ля бешамель растапливаем в ковшике сливочное масло на небольшом огне, всыпаем муку, вливаем (очень медленно) молоко, добавляем соль и мускатный орех, засыпаем тёртый сыр. Всё это постоянно помешиваем, добиваясь полного растворения сыра. Снимаем с огня и в чуть остуженную смесь замешиваем ещё чуть взбитые яйца.
10. В немного промасленной форме для запекания (у меня это большая сковорода) конструируем нашу запеканку, выкладывая слоями: внизу – картошка, на ней – кольца баклажанов, сверху наш фантастический фарш. Я обычно присыпаю ещё дополнительно каждый слой зеленью и сыром.  В той же последовательности выкладываем ещё ряд таких же слоёв, а если что-то остаётся, то и третий ряд. Заливаем всё соусом. И отправляем в духовку примерно на час.

Контролируем визуально. Сигналом к завершению процесса служит румяная корочка на нашем аппетитном блюде.

Чуть-чуть остужаем и – готово! Можно подавать на стол!

Я нескромно считаю, что у нас с женой мусака иногда получается даже лучше, чем у некоторых греческих поваров.

(Фотки, к сожалению, пока не мои: Почему-то  у нас, в большой семье,  до фотографирования уже почти ничего, как правило, не остаётся. Просто – фотографии хотя бы  для общего представления. Надеюсь, авторы этих замечательных фотографий и очень вкусных блюд простят меня.)

_________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.

Email адрес:

Имя:


_________________________________________________________________________________________________________________________