В условиях отсутствия позитивных новостей о возможности зарубежного отдыха мы с нашим Интернет-ресурсом практически превратились в исключительно кулинарный сайт, прекратив публиковать всё, что не может являться рецептом. Вышло это как-то само собой, и остаётся только надеяться, что так же — само собой – получится вернуться на прежние рельсы и снова стать многоплановыми и разнообразными.
Но пока – мы опять отправляемся на кухню и пытаемся представить её греческой.
Грибы в Греции, надо сказать, собирать запрещено. Возможно, как и во всём Евросоюзе. Но за него я не знаю. А в Греции так правительство заботится о своих гражданах. Ведь грибы (и, кстати, лесные ягоды тоже) не проверяла никакая санэпидемическая служба, и. следовательно, гарантировать безопасность их поедания никто не может.
Как сокрушался по этому поводу наш знакомый пожилой понтийский грек (из наших бывших – грузинских)! Но наших никто не переделает. Оправдывая хрестоматийно-литературный образ греческих контрабандистов, наш грек — тайком от всех, скрываясь от соседей, — всё равно пробирался в лес и собирал грибы, которых, по его уверениям, в Греции много и разных.
Но в классических греческих рецептах, когда говорят о грибах, имеют в виду, обычно, промышленно-выращенные шампиньоны или что-нибудь консервированное.
В России пока, несмотря на периодически, то и дело, предпринимаемые попытки, запретить ходить в лес за грибами не смогли. А если будет принят такой закон, он просто присоединится к большому числу невыполняемых. Поэтому мы, конечно, будем готовить наши, только что свеже-собранные грибы.
В этот раз во время нашей грибной охоты нам попался большой выводок лисичек, а ещё мы сумели «поймать» несколько красноголовых подосиновиков, парочку подберёзовиков и один белый . После тщательной переборки и дополнительной обработки и обрезки осталось примерно 300 г грибов, с которыми мы и продолжим дальнейшие колдовские действия.

Наши грибы
Ещё одно вынужденное отступление. Я сам вкуса грибов не понимаю. Мне больше нравится их искать и находить. А вот жена любит грибы в «собственном соку» — без соусов, приправ, маринадов, — и все мои эксперименты по «огречиванию» грибов объясняет только желанием выпендриться.
Скорей всего, она права. Но те, кому скучно и кто не любит однообразной еды, меня поймут.
Пробуем приготовить наши грибы по-гречески.
Достаём из своей подготовленной потребительской корзины:
- Грибы (разные) – 300 г
- Масло (оливковое) – 2 ст. ложки
- Помидоры – 1-2 шт.
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Лук – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Сок лимона – 2-3 капли
- Сахар – 1 ч. ложка
- Уксус – 1 капля (по желанию)
- Лавровый лист, гвоздика, корица, душистый перец.
- Орегано (главный вкус Греции – я, наконец, прикупил пару пакетиков сушёной пряности)
- Кориандр, базилик, другая сушёная зелень
- Соль, перец
- Фета – 100 г
- Свежая зелень (когда есть – в большом количестве).
Приступаем к приготовлению:
- Слегка обжариваем в подогретом оливковом масле на сковородке мелко нарезанные грибы.
- Добавляем в грибную нарезку томатную пасту.
- Засыпаем туда же измельчённые лук и помидоры (я просто люблю всё резать мелко, но необязательно следовать моим предпочтениям). Добавляем морковь (протёртую на крупной тёрке).
- Сбрызгиваем всё лимонным соком, по желанию – уксусом. Тут же нейтрализуем кислоту сахаром.
- Добавляем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (всё в разумных количествах).
- Засыпаем сушёной зеленью: орегано, базиликом, кориандром. Солим. Перчим.
- Довариваем ещё несколько минут до готовности.
- Сверху крошим фету и обильно покрываем всё свежей зеленью.
Приступаем к процессу поедания.

А блюдо греческое
Конечно, всё это баловство. Но хоть какое-то разнообразие.
А в следующий раз можно будет приготовить традиционно. Главное – чтобы грибы были, и у нас была возможность их собирать.
_________________________________________________________________________________________________________________________
Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.
То же самое, впрочем, происходит и в США: природные американцы не то что по грибы, а и вообще в лес не ходят — предпочитают устраивать пикники с барбекю в специально отведенных местах. А также в Израиле, где в сосновых посадках рядом с Иерусалимом после весенних дождей появляются на свет Божий армии маслят. Эти сосновые рощицы заполняются нашими бывшими соотечественниками, на которых с недоумением взирают аборигены-"сабры" и выходцы из Магриба и Эфиопии.
Да, Роман, местные всегда поражаются нашим наплевательским отношением к своему здоровью, считая, что мы подвергаем себя страшному риску. Эх, не знают они, что такое настоящий риск!
Спасибо за комментарий.
Французская кухня, в отличие от нашей, почти не знает блюд, где грибы являлись бы основным компонентом. Они употребляются прежде всего для приготовления соусов и подливок к самым разным блюдам — и мясным, и из птицы, и даже рыбным. Причем иногда в весьма странных для русских комбинациях — например, телятина под соусом из ежевики, белых грибов или лисичек и под портвейном. Но получается замечательно вкусно. Приведу и еще несколько примеров. Сырые гребешки («coquilles St. Jacques») с трюфелями; утка с шампиньонами, свиными колбасками с «морто» и помидорами; «сюпрем» из курицы под лесными грибами; кальмары, фаршированные зеленью и грибами. Применяются грибы и для изготовления паштетов и запеканок. Один из главных деликатесов французской кухни — «foie gras» (жирная гусиная печень) с трюфелями. Сырые шампиньоны часто используют как ингредиент для салатов. А также грибы используют для всевозможных выпечных изделий вроде пирогов — хотя французские «пироги» совсем не похожи на русские — блинов («crepes») и «quiсhes», французского аналога пиццы.
Любое блюдо, поданное под своим соусом, легко меняет свою национальность 🙂
Жена приготовила,вкусно,спасибо.Я вот за рецептами слежу,с кукурузой ничего не нашёл,это не греческое блюдо или Вы ещё до него "не дошли"?)
Кукурузу греки просто готовят. Это я знаю. А до чего-нибудь оригинального с кукурузой ещё не дошёл. Спасибо за направление идеи. Буду думать в ту сторону 🙂