В условиях отсутствия позитивных новостей о возможности зарубежного отдыха мы с нашим Интернет-ресурсом практически превратились в исключительно кулинарный сайт, прекратив публиковать всё, что не может являться рецептом. Вышло это как-то само собой, и остаётся только надеяться, что так же — само собой – получится вернуться на прежние рельсы и снова стать многоплановыми и разнообразными.

Но пока – мы опять отправляемся на кухню и пытаемся представить её греческой.

Грибы в Греции, надо сказать, собирать запрещено. Возможно, как и во всём Евросоюзе. Но за него я не знаю. А в Греции так правительство заботится о своих гражданах. Ведь грибы (и, кстати, лесные ягоды тоже) не проверяла никакая санэпидемическая служба, и. следовательно, гарантировать безопасность их поедания никто не может.

Как сокрушался по этому поводу наш знакомый пожилой понтийский грек (из наших бывших – грузинских)! Но наших никто не переделает. Оправдывая хрестоматийно-литературный образ греческих контрабандистов, наш грек — тайком от всех, скрываясь от соседей, — всё равно пробирался в лес и собирал грибы, которых, по его уверениям, в Греции много и разных.

Но в классических греческих рецептах, когда говорят о грибах, имеют в виду, обычно, промышленно-выращенные шампиньоны или что-нибудь консервированное.

В России пока, несмотря на периодически, то и дело, предпринимаемые попытки, запретить ходить в лес за грибами не смогли. А если будет принят такой закон, он просто присоединится к большому числу невыполняемых. Поэтому мы, конечно, будем готовить наши, только что свеже-собранные грибы.

В этот раз во время нашей грибной охоты нам попался большой выводок лисичек, а ещё мы сумели «поймать» несколько красноголовых подосиновиков, парочку подберёзовиков и один белый . После тщательной переборки и дополнительной обработки и обрезки осталось примерно 300 г грибов, с которыми мы и продолжим дальнейшие колдовские действия.

Ещё одно вынужденное отступление. Я сам вкуса грибов не понимаю. Мне больше нравится их искать и находить. А вот жена любит грибы в «собственном соку» — без соусов, приправ, маринадов, — и все мои эксперименты по «огречиванию» грибов объясняет только желанием выпендриться.

Скорей всего, она права. Но те, кому скучно и кто не любит однообразной еды, меня поймут.

Пробуем приготовить наши грибы по-гречески.

Достаём из своей подготовленной потребительской корзины:

• Грибы (разные) – 300 г
• Масло (оливковое) – 2 ст. ложки
• Помидоры – 1-2 шт.
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Сок лимона – 2-3 капли
• Сахар – 1 ч. ложка
• Уксус – 1 капля (по желанию)
• Лавровый лист, гвоздика, корица, душистый перец.
• Орегано (главный вкус Греции – я, наконец, прикупил пару пакетиков сушёной пряности)
• Кориандр, базилик, другая сушёная зелень
• Соль, перец
• Фета – 100 г
• Свежая зелень (когда есть – в большом количестве).

Приступаем к приготовлению:

1. Слегка обжариваем в подогретом оливковом масле на сковородке мелко нарезанные грибы.
2. Добавляем в грибную нарезку томатную пасту.
3. Засыпаем туда же измельчённые лук и помидоры (я просто люблю всё резать мелко, но необязательно следовать моим предпочтениям). Добавляем морковь (протёртую на крупной тёрке).
4. Сбрызгиваем всё лимонным соком, по желанию – уксусом. Тут же нейтрализуем кислоту сахаром.
5. Добавляем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (всё в разумных количествах).
6. Засыпаем сушёной зеленью: орегано, базиликом, кориандром. Солим. Перчим.
7. Довариваем ещё несколько минут до готовности.
8. Сверху крошим фету и обильно покрываем всё свежей зеленью.

Приступаем к процессу поедания.

Конечно, всё это баловство. Но хоть какое-то разнообразие.

А в следующий раз можно будет приготовить традиционно. Главное – чтобы грибы были, и у нас была возможность их собирать.

_________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.

_________________________________________________________________________________________________________________________