#site-title { padding: 10px 0 10px 0 !important; background: url(http://agapotinellada.site/wp-admin/upload.php?item=366.jpg) !important; }

У нас в семье сложилась традиция: на новогоднем столе обязательно должны быть баклажаны. Я не думаю, что так принято в Греции, — потому что там, как положено, «каждому овощу свой сезон», а зима уж точно – не время баклажанов. Но мы очень полюбили блюда из этого овоща, и поскольку теперь даже в конце декабря найти их в наших магазинах не такая большая проблема (хотя трудности с этим иногда возникают, как было в этот раз), надеюсь, любимая мусака порадует нас в первые минуты нового года.
Я довольно часто на летние каникулы приезжал к бабушке в Ростов-на-Дону, где всегда существовал культ «синеньких». Поэтому я знал, что из баклажанов можно приготовить много вкусного. (Ростовская кухня, кстати, на мой взгляд, очень похожа на греческую, но менее раскрученная). А вот жена баклажанов не любила, пока не распробовала их в Греции. Теперь она знает, что они совсем не горькие, а имеющие оригинальный вкус и очень полезные плоды.
Знаменитую запеканку, рецепт которой опубликован нами давно, мы оставим на Новый год. А сегодня мне вспомнилось другое блюдо. Я думал, что о нём мало кто знает, но, оказывается, Интернету известно всё. Я также, почему-то, предполагал, что бриам – это общее название подобных блюд во многих европейских странах, и очень удивился, когда выяснил, что это специфическое греческое название.
Я обнаружил в Интернете много хороших и очень вкусных рецептов (слюньки текли, когда читал), которые подавались под вывеской «классический» бриам. Несмотря на всю вкусность, позволю себе наглость утверждать, что блюда, приготовленные по данным рецептам, классическими не являются. Моё мнение, конечно, не истина в высшей инстанции: возможно, я ошибаюсь. Но то, чем меня когда-то впервые накормили на Корфу, готовится немного по-другому.

Во-первых, в рецептах, которые я сам тогда пытался переводить с греческого, указаны только баклажаны, картофель и кабачки, приправленные пряным чесночно-помидорным соусом. Нет никаких упоминаний о перце, луке и моркови, и даже, как ни странно, об оливках и о фете.

Во-вторых, овощи выкладываются слоями (как и в мусаке) и вообще не перемешиваются.

Я честно скажу: мне больше нравятся рецепты, адаптированные под наши вкусы. Поэтому готовить будем по смешанному варианту.

ОВОЩНОЕ РАГУ (БРИАМ).

Основные ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 3 крупных картофелины;
  • 1 крупный кабачок;
  • 4 помидора хорошей спелости;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • орегано;
  • петрушка;
  • половина чашки масла;
  • панировочные сухари;
  • немного вредных веществ в виде соли и перца.

Можно добавить:

  • перчик, луковку, морковку, оливки и фету.

Главные действия пишу жирным шрифтом, наше народное творчество – курсивом.

    1. Нарезаем кабачки, картофель, баклажаны дольками и, посолив, обжариваем в масле. Затем отправляем всё это в дуршлаг, давая стечь лишнему маслу.
    2. Мелко режем петрушку, орегано (можно – и другую зелень). Измельчаем чеснок и помидоры. Тушим в масле, дожидаясь, когда соус загустеет.
    3. Режем (можно крупно) перец, лук, морковь. Будем прокладывать эту смесь вместе с соусом между слоями овощей.
      (Есть мнение, что лук не нужно класть в блюда, где есть чеснок. Это правильно. Но я не люблю ничего правильного. Поэтому добавим в греческое овощное рагу маленького итальянского чиполлинку).
    4. Раскладываем овощи слоями на противне или в подходящей для этого посуде.
    5. Между слоями основных овощей укладываем смесь порубленных дополнительных и заливаем соус.
    6. Добавляем сверху оливки и кусочки феты.
    7. Посыпаем сухарями. Брызгаем всё маслом.
    8. Запекаем в духовке при температуре 200º в течении 30 минут.

 

Далее – затрудняюсь к основным или дополнительным действиям отнести (без сомнения – к обязательным) – ЕДИМ!

Не позволю себе сомневаться – ВСЕМ ПОНРАВИТСЯ!

 

 

 

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.

Email адрес:

Имя:


_________________________________________________________________________________________________________________________

Даже когда не будет никаких запретов, к прежнему мы возвратимся ещё не скоро. Пока читаем всё, что хоть как-то связано с Грецией: вспоминаем, мечтаем, готовимся к будущим поездкам. Что-то можно найти в представленных ниже статьях: