Как бы здорово было сейчас написать о том, как празднуют в Греции Пасху! Потому, что, говорят, это всегда очень красиво и красочно. Но не в этом году. Сейчас всё прошло скромно. В церквях службы прошли без прихожан с минимальным количеством священнослужителей. Встретили греки Пасху дома, в лучшем случае на балконах. Лишь единицы позволили себе, так сказать, с приусадебных участков, запустить несколько фейерверков. Вольнолюбивые греки умудряются соблюдать изоляцию почти идеально.
Но вот об этом-то мне как раз надоело писать. Хочется отвлечься от всего, что связано с коронавирусом.
А для этого у нас есть греческая кухня.
Я уже пытался опровергать мифы о ней. Не надо верить всем рекламным проспектам, в которых перечисляются несколько десятков греческих блюд с воздыханием «Обязательно нужно попробовать». Мои кулинарные опыты (даже если предположить, что что-то я просто не умею готовить, а что-то у меня элементарно не получилось) подтвердили моё мнение. Обязательно надо попробовать мусаку, дзадзики и ещё два-три замечательных блюда. Всё остальное, конечно, вкусно, но не всегда оригинально.
Это касается, в основном, меню греческих ресторанов: что стоит заказывать, когда вы находитесь в Греции, а что не стоит, хотя бы потому, что просто стоит дорого, а ничего особенного из себя не представляет. Дома же, кухаря, я сам обожаю использовать приёмы греческой кухни и даже простое блюдо стараюсь приготовить по-гречески.
Сейчас, учитывая пасхальные дни, можно было бы приготовить магирицу, которую, оказывается, традиционно едят в эти дни. Но, честно скажу, что засомневался, что кто-нибудь из моей семьи станет есть баранью требуху даже под греческим соусом. Это, по-моему, на любителя или, по крайней мере, для тех, кто к этому привык. К тому же, в холодильнике у нас не оказалось ни кишок, ни печени, ни сердца, ни лёгких не то что барана, но и никаких других годных к употреблению животных.
Поэтому делать будем пастицаду. По-моему, обычные макароны с мясом и соусом.
Но по-керкирейски!
Итак, берём:
- Курицу – 1 кг (лучше, конечно, телятину, но мы готовим бюджетный вариант)
- Макароны – стандартную пачку (450 г)
- Сливочное масло – 50 г (примерно – макароны, наверное, маслом не испортишь)
- Оливковое масло – 0,5 чайной чашки
- Лук – 2-3 средних луковиц
- Чеснок -5-6 зубчиков
- Красное вино – 1 стакан
- Уксус – 2 ложки (лучше добавить ещё немного сахара)
- Соль-перец-паприка-корица-гвоздика-тмин-мускатный орех-лавровый лист
- Томатная паста – 2 ложки (или 3-4 штуки спелых помидоров)
- Сыр тёртый – 50 г
Готовим:
Мясо с подливой:
- Порционируем мясо и обжариваем со всех сторон в сковородке с оливковым маслом.
- Притушиваем уксусом и красным вином.
- Добавляем лук, чеснок и все специи.
- Подливаем горячую воду и даём прокипеть (на медленном огне).
- Добавляем томатную пасту и довариваем до готовности.
Макароны (в принципе, обычное приготовление):
- Варим макароны в сильно солёной воде.
- Сливаем воду, добавляем сливочное масло.
Соединяем макароны с мясом и соусом. Посыпаем сыром.
Даже на фотографиях выглядит всё достаточно обыкновенно. Но вкусно.
Можно позволить себе устроить греческий вечер, не выходя из самоизоляции.
Rec - θέλω (Греческие песни 2018) - Хочу! И всё!
_________________________________________________________________________________________________________________________
Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.
Самое популярное и любимое на Корфу блюдо – деревенская пастицада. Его готовят к праздникам: на именины, дни рождения, к приходу дорогих гостей. Традиционная, правильная пастицада представляет собой мясо петуха, тушеное в томатном соусе со специями (корица, гвоздика, душистый и черный перец, лавровый лист). Иногда в томатный соус также добавляют четверть стакана красного вина. Частенько петушиное мясо заменяется говядиной, вкус получается другой, но не менее приятный. К столу подается с макаронами твердых сортов, которые у нас называются перья (у греков – пенне).Похожий красный соус готовят к таким блюдам, как мараконы болонезе и пастицио (макаронный пирог с фаршем и соусом бешамель, запеченный в духовке).
Спасибо, Тамара. Всё-таки, пастицада прежде всего мясо под соусом. А то меня сбило название, указывающее на пасту, и то, что всегда подаётся с макаронами. Интуитивно хотел приготовить именно с пенне (естественно, с тем, что доступно в наших магазинах), но, как ни странно, в нужный момент того, что нужно, у меня не оказалось.