Наверное, многие из тех, кто готовил по рецептам гречку по-гречески, картошку по-гречески, макароны по-гречески, могли прийти к неправильному выводу, что с греческой кухней всё ясно. Типа – для того, чтобы приготовить «всё» по-гречески, достаточно порезать много лука, измельчить помидоры, пошинковать перец, добавить хотя бы немного оливкового масла, вывалить во всё это наше «всё», покрошить сверху фету, посыпать греческими травами и приправами… И всё! – «Всё» по-гречески готово!
Конечно же, это не так. Приготовление пищи в Греции основано на разнообразии продуктов и многообразии поварских приёмов.
Однако, для того, чтобы сделать рис по-гречески, мы, естественно, берём наш любимый стандартный набор овощей. Правда, добавляем ещё морковку. Привет моему институтскому товарищу, впоследствии ставшему православным священником, Игорю Капреллянцу! В студенческие годы он не мог терпеть сочетание «рис с морковкой», и я на долгие годы тоже поверил, что это несовместимо. Но не будем отходить от рецепта.
Надо сказать, что обычно я люблю экспериментировать и обязательно добавляю к классическому рецепту что-нибудь своё. Но с рисом (если только это был не плов) все мои романы были неудачными, все попытки подружиться с ним не удались. И я понял, что у нас могут быть только деловые отношения. Поэтому – никаких экспериментов! Всё строго по рецепту. И если в нём отсутствуют помидоры, то значит так и надо.
Только одну вольность я себе позволю: возьму для варки любимую смесь басмати и дикого риса.
Итак, что нам будет нужно:
- Рис – 1 чашка;
- Вода – 2 граненых стакана;
- Лук – одна штук;
- Морковь – совсем одна;
- Перец – тоже одинокий;
- Несколько капель сока выжатого из лимона;
- Куркума (для цвета);
- Соль (не для, а по вкусу);
- Оливковое масло – конечно. Куда же без него.
Пожалуй, одна из особенностей данного кулинарного процесса заключается в том, что рис готовится на сковородке. И ещё: его не промывают (видимо, принципиально).
По порядку:
В сковороде с маслом подогреваем рис.
Пока рис греется, режем лук и морковь. Отправляем в сковороду с рисом.
Перец – туда же. Солим. Варим минут 20. До полного выпаривания.
Перед окончанием смачиваем соком лимона, посыпаем куркумой. И я, конечно, не удержусь и добавлю греческих травок. Потому что, как говорил, кажется, Пол Маккартни: «Травкой человека не испортишь». А тем более – не испортишь рис.
Думаю, что сверху можно положить маслинки, и, возможно, приправить бальзамическим уксусом.
Ведь правда – аппетитно выглядит? Давайте скорей попробуем это на вкус.
А сравнить то, что получилось у нас, с тем, что получается у греческих поваров, можно посетив летом Грецию.
Ведь кто-то может себе это позволить. Почему бы нам с вами не быть среди таких позволяющих?!
_________________________________________________________________________________________________________________________
Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.
Комментарий
зависит от того какой именно они сорт риса берут. рис для ризотто, например, не промывается, но это именно от сорта риса зависит, а не от названия блюда
Мила, не исключаю, что вопрос о промывке риса и другой крупы, вообще, встаёт только в бывшем Союзе. И то — чаще по традиции 🙂
Но насколько я помню, при приготовлении ризотто (и в данном случае, по всей видимости, тоже) это объясняют тем, что лучше проходит крахмализация и образование кремовой консистенции.
А я больше люблю рассыпчатый рис, поэтому мне придётся промывать 🙂
Спасибо за отзыв.