#site-title { padding: 10px 0 10px 0 !important; background: url(http://agapotinellada.site/wp-admin/upload.php?item=366.jpg) !important; }

Так исторически сложилось, что знакомство с греческой кухней я начал с кухни Керкиры, поскольку и знакомство со всей Грецией началось у меня с Корфу. Этот остров немного отличается от других греческих островов и от материковой Эллады тем, что слишком долго был под властью или под влиянием различных государств, что должно было оставить свои следы в культуре острова и добавить вкусовые оттенки в керкирейскую кухню. В её блюда внесли свои ложки византийцы, итальянцы, англичане, турки, балканские народы.
В греческих источниках на русском языке кухню называют «керкирейской», и я не стану с ними спорить, что в русских традициях было бы правильней писать «керкирийская», как пишут в нашем сегменте Интернета. Для компромисса будем говорить вместо «керкирейская кухня» «кухня Керкиры»., причём надо понимать, что имеется ввиду не кулинарное искусство столицы острова, а поварские изобретения всего Корфу (который по-гречески тоже Керкира).
Итак, кухня Керкиры имеет в своём меню изысканные блюда, с изощрёнными рецептами, приготовить которые, не обладая кулинарными талантами, не очень-то и получится. Но есть и совершенно простые блюда, с которыми легко справится любая домохозяйка, сделав при этом своим фирменным.
К таким блюдам относится и картофель яхни (πατατες γιαχνι). Что такое яхни – я не знаю. Возможно, действительно, как утверждают некоторые, это по-гречески означает «тушёная». Но, почему-то, такого слова нет в доступных мне словарях. Как мне кажется, слово «яхни» (иногда, и даже чаще, говорят «яхния», что сути не меняет), судя по всему, турецкого происхождения. Но какое нам дело — что откуда пришло. Я узнал этот рецепт на Корфу и готовить, следовательно, будем так, как положено в кухне Керкиры.

начинаем тушить картофель яхни

Как известно из старого доброго советского фильма, картошку можно готовить по-разному. На одно только перечисление скороговоркой блюд из картофеля уйдёт не меньше минуты эфирного времени. Приготовление тушёного картофеля по-керкирейски продолжится только чуть-чуть дольше.
Позволю себе ещё одно, так сказать, лирическое отступление. По-моему, мы всегда варили что-то такое подобное, и никогда не думали, что это блюдо греческой кухни.

Итак, на семью, например, из четырёх человек запасёмся ингредиентами в таких примерных пропорциях:
Картофель – 1,5 кг;
Лук – 3 штуки среднего размера;
Помидоры – 2 средних штуки;
Чеснок – 1-2 зубчика;
Томатная паста – 0,5 столовой ложки;
Масло – 1 чашка (как говорится: маслом яхнию не испортишь);
Соль, чёрный и красный перец – естественно, по вкусу.

Дальше всё просто. Картофель и лук режем дольками, помидоры крошим мелко, чеснок натираем. Всё кладём в кастрюлю. Добавляем масло, томатную пасту, специи. Заливаем водой чуть выше всего этого. Тушим, как я говорю, на ленивом огне до почти полного выпаривания и до окончательной готовности продуктов и наших организмов к поеданию этого деликатеса.

у нас получилось что-то такое (по-моему, не совсем так, но, всё-равно вкусно)

Καλή όρεξη!
Приятного всем аппетита!

_________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.

Email адрес:

Имя:


_________________________________________________________________________________________________________________________