Устроим праздник с парагемистой

Надоело кошмариться коронавирусом, ношением масок, соблюдением дистанции... Хочется хоть какого-нибудь праздника. Чтобы забыть все ужасы и страхи. Чтобы всё было красочно и вкусно. Хочется праздника, несмотря ни на что.

Поэтому я снова отправляюсь на греческую кухню и, пожалуй, займу разделочный столик, закреплённый за Керкирой. Устроим праздник с парагемистой!

Мои познания в греческом позволяют мне перевести это звучное название, как «что-то фаршированное» (γεμιστό – «фаршированный», а для παρα я подходящего перевода не нашёл). Зная сущность этого блюда, заменю «что-то» на «овощи\». Парагемиста – это фаршированные овощи. Хотя по ощущениям вполне уместно было бы использовать восторженное слово «нечто!» Но понятно, что ощущения у всех разные. Поэтому воздержимся от нескромных эпитетов и ограничимся нейтральным, в данном случае, определением «овощи».

Обычно для приготовления этого блюда используется большой набор сельскохозяйственной продукции, в который входят очень много средних баклажанов, очень много крупных кабачков, очень много спелых помидоров и зелёных перцев, непомерное количество лука и чеснока. Идеально подходит парагемиста для знаменитой большой, в нашем варианте, керкирейской свадьбы или любых других пышных многолюдных празднеств, которые так любят греки.

Наш праздник попроще, мы сами его придумали – для себя. Поэтому овощей возьмём поменьше:

• 1 маленький баклажан;
• 1 средний кабачок;
• 2 помидора;
• 3 перца;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 картофелины.

В наш набор «Свари-испеки себе сам» входят ещё:

• зелень (в сушёном и свежем виде): петрушка, орегано, мята – как всегда, я никого в количестве не ограничиваю;
• соль, чёрный молотый перец и даже немного сахара;
• 2 ст. ложки масла – не настаиваю на оливковом (но подразумеваю);
• четверть чашки томатного сока (можно протереть ещё пару помидоров);
• рис – из расчёта по одной столовой ложке на каждый отдельно взятый овощ, который будем фаршировать (в представленном варианте получается 7 ст. ложек);
• немного тёртого сыра.

Будем надеяться, что ничего не забыли (если что – вспомним), и перейдём к процессу приготовления.

Подготавливаем овощи, конечно же, хорошо промыв их (а то и маски никакие не помогут).

1. Помидоры надрезаем сверху, чтобы получилась крышечка. Выскабливаем ложечкой из них мякоть и пока откладываем её отдельно, а помидоры изнутри подсаливаем, подперчиваем и даже немного подсахариваем.
2. Перцы избавляем от семян через небольшой срез верхней части.
3. Кабачок разрезаем пополам (продольно) и тоже выскабливаем мякоть, и тоже откладываем её, но сохраняем для дальнейших действий.
4. С баклажаном поступаем аналогично.
5. Все подготовленные овощи солим и перчим внутри.

Готовим заправку.

1. В кастрюльке с небольшим количеством масла поджариваем мелко нарезанные лук и чеснок, мякоть кабачка и баклажана, добиваясь приятного розоватого окрашивания.
2. Добавляем соль, перец, петрушку, орегано, мяту и помидорную мякоть.
3. Засыпаем туда же рис.
4. Добавляем немного томатного сока (или воды) и даём прокипеть в течение 10 минут.

Фаршируем и запекаем овощи.

1. Заполняем подготовленной смесью пустоты наших овощей чуть выше середины.
2. Красиво раскладываем на противне, укладывая между овощами нарезанный дольками картофель.
3. Поливаем всё сверху томатным соком и маслом.
4. Посыпаем тёртым сыром.
5. Запекаем в духовке (часа полтора) при температуре 180º.

По-моему, такое блюдо может украсить любой праздничный стол и вызвать некоторый восторг гостей, может быть – немного зависти, какой-то интерес и желание повторить такое же, но уже на своём семейном торжестве.

Я воспользовался рецептом, привезённым с острова Корфу. В других областях Греции, возможно, готовят парагемисту чуть-чуть по-другому. Греки Кипра, если не ошибаюсь, заворачивают овощи в виноградные листы. Вообще, процессу творчества при приготовлении парагемисты, мне кажется, ничто не мешает.

Если не мы сами, то кто устроит нам праздник?! А праздники сейчас нам всем особенно необходимы.

_________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишитесь на рассылку, чтобы первыми узнавать новые способы как хорошо провести отпуск, экономя и ни в чём себе не отказывая при этом.

_________________________________________________________________________________________________________________________